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2013年，用热中央“八项规定”出台，作为豪华餐饮的代表，俏江南首当其冲，经营非常困难，上市更是遥遥无期了。10年前俏江南还能以笔筒沙拉、人都江石滚肥牛等菜式吸引顾客，人都但10年后还是只有这些菜式，而且质量也直线下降，价格又贵，怎么留得住客户?在知乎上，“俏江南是如何衰落”共有134个回答，每一个回答都直指俏江南的菜式并不可口、服务不够周到。

但更多还是要归因于张兰个人在经营和管理上的失误，实用水还冷水煮引进资本，只是让这些错误更早浮现。“张总、用热李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。没过多久厨师又跑回家过年了，人都她俩就自己下厨炒菜。

有人说，实用水还冷水煮俏江南之所以会沦落到今天的地步，完全是因为和资本联姻，仿佛张兰当初能够拒绝投资，就能保住俏江南。有网友吐槽：用热和朋友在深圳去过一次，点了个拔丝山药，上来之后我觉得，在我们村里拔丝山药要是做成这个样子，这厨师就真不用混了。

因为担心自己太过思念儿子而提前回国，人都张兰连随身带来的儿子的照片都是扣着放在床头柜上，实在受不了了，翻过来看一眼又快速地扣上。

2009年，实用水还冷水煮张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，实用水还冷水煮财富估值25亿元，到了2011年更是高达31亿元!引进资本却进退失措最后被迫放弃一切不少企业壮大之后，都会想着引进资本，但是张兰却没有这方面的想法，毕竟俏江南作为知名餐饮企业，稳定的单店业绩能提供稳定的现金流，没有更多的资金需求。守护袁昆发现不管他们以前是干啥的，用热只要讲互联网、讲电商、讲微商、讲直播……迷茫的企业老板趋之若鹜。

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